LES GALETTES

Les Galettes bretonnes

Ce met très populaire depuis longtemps en Bretagne était le repas classique le vendredi midi:  pas de viande donc, une garniture très pauvre, sans doute seulement du beurre...
Même en Bretagne nous n'appelons pas du même nom ce plat: ce qui est crêpe de sarrasin en  Finistère (à différencier de la crêpe de froment) devient Galette en Côtes d'Armor!

Comme j'habite maintenant en Côtes d'Armor je l'appellerai donc :

GALETTE

Préparation de la pâte à galette

Ingrédients

Pour environ 12 galettes

• 350 g de farine de blé noir (farine de sarrasin)
• 75 cl d’eau
• Une pincée de gros sel
• 1 oeuf (facultatif) 
• Beurre demi sel (pour la cuisson)

Préparation

• Dans un saladier, faites un puits avec la farine
• Ajoutez y l’œuf et mélangez
• Versez de l’eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte fluide et épaisse.  

Les bretonnes 'pure beurre' battent la pâte à la main pour aérer la préparation le plus possible.

• Laissez la pâte reposer environ 2 heures, en la recouvrant d’un torchon

La préparation de la pâte n'est pas le plus difficile,   il faut un tour de main pour cuire les galettes.

Cuisson

• Chauffez la poêle ou la galetière en y faisant fondre un peu de beurre pou bien graisser le fond.
• A l'aide d'une louche versez la pâte et inclinez la poêle pour en recouvrir parfaitement le fond.
• Laissez cuire d'un côté, puis à l'aide d'une spatutle décollez les bords et tournez la galette : laissez cuire le deuxième côté.

Si vous ratez la première c'est normal...;-)
en général, on prépare toutes les galettes en avance et on les réchauffe en y mettant la garniture quand tout le monde est à table.

Garniture pour la galette que nous appelons 'complète'

Tradition oblige!

 donc, une complète une !

Fromage râpé
jambon 
oeuf

• Chauffez la poêle après l'avoir graissée convenablement
• mettez y une galette et un morceau de beurre 1/2 sel
• Posez une tranche de jambon
• du fromage râpé
• laissez chauffez pour que le fromage commence à fondre
• Pliez la galette comme une enveloppe
• dans une autre poêle cuisez un oeuf sur le plat et faites le glisser au dessus 
• Servez chaud 

La boisson locale pour l'accompagnement est le cidre mais,  en Côtes d'Armor, nous avons aussi le lait ribot ou babeurre (http://fr.wikipedia.org/wiki/Babeurre)

Vous pouvez inventer vos garnitures, le tout est de servir la galette comme montré sur la photo:en enveloppe et la surprise à l'intérieur!

De nos jours on y met de tout, coquilles Saint Jacques, poireaux, andouille, oignons, tomates...etc...