lundi 23 avril 2012


IL TORTINO DI FRANCESCO

Je dois ce plat à Francesco mon ami italien qui vit actuellement en Angleterre quand il n'est pas en train de naviguer sur un bateau à voile...il adore cuisiner comme moi...et le jour où il me l'a préparé pour la première fois il y avait autour de la table 1 végétarien et deux végans, donc pas de jambon ni de fromage parmi les ingrédients mais un oeuf dans la pâte (la dérogation nous ayant été accordée par nos deux amis vegans) 
Il va sans dire que vous pouvez utiliser mozzarella, fromage de chèvre, jambon pour intercaler entre les strates de légumes...il ne vous reste plus qu'à inventer votre propre 'tortino'! 

Ingrédients
Pour le fond 
800 gr de pomme de terre pour purée
200 gr de farine
1 oeuf
noix de muscade
sel poivre

Pour la garniture 
Une boîte de tomates concassées
Poivrons: 2
Courgettes: 2 moyennes
Aubergines:2 moyennes
Oignons 2 moyens
Câpres
persil , herbes aromatiques (thym, romarin, origan)
Olives 
Ail 
Sel, poivre
Chapelure
Huile d'olive



Préparation 

Pour le fond
Cuire les pommes de terre dans leur peau
Passer les au presse purée, 
Saler, poivrer, 
Noix muscade
Ajouter  l'oeuf et petit à petit la farine jusqu'à ce que ça n'attache plus aux mains
Garnir un moule rond à charnière (28cm) préalablement huilé avec la pâte, y compris sur les bords.

Pour la garniture
Couper aubergines et courgettes en tranches 
Faites les griller après les avoir badigeonnées d'huile d'olive au pinceau
Faites griller les poivrons, épluchez les  et coupez les en lamelles
Emincer les oignons et faites les doucement revenir dans l'huile d'olive
Couper les herbes aromatiques, l'ail et mélanger les
Couper les olives en rondelles

Je commence toujours à garnir par les oignons et les tomates concassées
Puis
Disposer les légumes en étoiles par couches successives dans votre fond , 
Parsemés d' olives et du mélange herbes aromatiques et ail
ajouter la chapelure sur la dernière couche ainsi que les câpres
Arroser d'huile d'olive

Préchauffer le four à 220° 
Cuire à 200° pendant 35 mn 


...c'est plus facile à couper lorsqu'il est tiède;-)


vendredi 20 avril 2012

FAR BRETON 
J'ai laissé passer quelques jours avant de continuer ce blog, à la recherche de photos que je pourrais poster ...
Je vais continuer avec le parfum de Bretagne en postant la recette du FAR BRETON...le dessert ou le goûter par excellence dans cette région.

très simple à faire , je vous assure !

donc allons y

FAR BRETON 


Ingrédients

1 litre de lait tiède
200gr de farine
200gr de sucre (moi je n'en mets que 150 gr n'aimant pas que ce soit trop sucré)
4 oeufs
1 peu de beurre 1/2 sel pour graisser le plat

Le far est bon nature mais si vous le souhaitez vous pouvez y ajouter quelques pruneaux (comme sur la photo) ou des raisins secs ou des pommes coupés en petit morceaux.


Préparation

Mettez la farine, mélangez les oeufs un par un
Ajoutez  le sucre
et enfin le lait tièdi petit à petit

Si vous voyez qu'il y a des grumeaux n'hésitez pas à passer un coup de mixer!

Ajoutez les fruits si vous le souhaitez
Préchauffez le four

Graissez le plat, 
ajoutez la préparation 

 Une de mes amies finistérienne m'a donné le conseil de chauffer le plat avant d'y verser la préparation
Cuire à 180° pendant 30 mn

Laissez refroidir avant de le savourer!! 

bon appétit!

jeudi 12 avril 2012

LES GALETTES

Les Galettes bretonnes



Ce met très populaire depuis longtemps en Bretagne était le repas classique le vendredi midi:  pas de viande donc, une garniture très pauvre, sans doute seulement du beurre...
Même en Bretagne nous n'appelons pas du même nom ce plat: ce qui est crêpe de sarrasin en  Finistère (à différencier de la crêpe de froment) devient Galette en Côtes d'Armor!



Comme j'habite maintenant en Côtes d'Armor je l'appellerai donc :



GALETTE




Préparation de la pâte à galette

Ingrédients

Pour environ 12 galettes

  • 350 g de farine de blé noir (farine de sarrasin)
  • 75 cl d’eau
  • Une pincée de gros sel
  • 1 oeuf (facultatif) 
  • Beurre demi sel (pour la cuisson)

Préparation

  • Dans un saladier, faites un puits avec la farine
  • Ajoutez y l’œuf et mélangez
  • Versez de l’eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte fluide et épaisse.  

Les bretonnes 'pure beurre' battent la pâte à la main pour aérer la préparation le plus possible.

        1. Laissez la pâte reposer environ 2 heures, en la recouvrant d’un torchon







  • La préparation de la pâte n'est pas le plus difficile,   il faut un tour de main pour cuire les galettes.




    Cuisson

    • Chauffez la poêle ou la galetière en y faisant fondre un peu de beurre pou bien graisser le fond.
    • A l'aide d'une louche versez la pâte et inclinez la poêle pour en recouvrir parfaitement le fond.
    • Laissez cuire d'un côté, puis à l'aide d'une spatutle décollez les bords et tournez la galette : laissez cuire le deuxième côté.
    Si vous ratez la première c'est normal...;-)
    en général, on prépare toutes les galettes en avance et on les réchauffe en y mettant la garniture quand tout le monde est à table.


    Garniture pour la galette que nous appelons 'complète'
    Tradition oblige!
     donc, une complète une !

    Fromage râpé
    jambon 
    oeuf


    • Chauffez la poêle après l'avoir graissée convenablement
    • mettez y une galette et un morceau de beurre 1/2 sel
    • Posez une tranche de jambon
    • du fromage râpé
    • laissez chauffez pour que le fromage commence à fondre
    • Pliez la galette comme une enveloppe
    • dans une autre poêle cuisez un oeuf sur le plat et faites le glisser au dessus 
    • Servez chaud 
    La boisson locale pour l'accompagnement est le cidre mais,  en Côtes d'Armor, nous avons aussi le lait ribot ou babeurre (http://fr.wikipedia.org/wiki/Babeurre)

    Vous pouvez inventer vos garnitures, le tout est de servir la galette comme montré sur la photo:en enveloppe et la surprise à l'intérieur!
    De nos jours on y met de tout, coquilles Saint Jacques, poireaux, andouille, oignons, tomates...etc...